terça-feira, 10 de Junho de 2014

Bacalhau á Gomes de Sá enriquecido



Cá em casa todos adoramos bacalhau à Gomes de Sá e por isso é um prato recorrente. Por estes dias e tendo uns poucos camarões na arca (que não dariam para muito mais) resolvi incluí-los na receita e ficou ainda mais saboroso. 
Este prato é um pecado, já que se torna difícil resistir ao pão molhadinho no molho, hummmmm

Vamos à receita:

Ingredientes: 
3 posta de bacalhau médias; 3 batatas; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 3 ovos; camarão (cerca de 200 grs.); Azeite, vinagre e colorau q.b; azeitonas a gosto.

Preparação:

Bimby:
Coloque no copo 1 L. e água e o cesto com as batatas descascadas e cortadas ás rodelas e os ovos. na varoma coloque as postas de bacalhau e os camarões. Tempere com sal a gosto e programe 20 min., temp. Varoma, vel. 3.
No final do programa retire a varoma e o cesto, deite fora a água da cozedura. Deixe arrefecer um pouco e desfie o bacalhau em lâminas, descasque os ovos e reserve.
No copo coloque a cebola e os alhos e pique 4 seg. vel. 4. junte o azeite, o vinagre o colorau e um pouco de sal e programe 5 min. temp. 100º, vel, c. inversa.

Tradicionalmente:
Num tacho coloque as batatas, o bacalhau e os ovos e leve ao lume até estar cozido. Num tacho à parte coloque o camarão com um pouco de sal e coza até ficarem rosados. Escorra tudo e reserve. Deixe arrefecer e desfie o bacalhau em lascas e descasque os ovos. reserve.

Corte a cebola em meia lua e pique os alhos finamente, leve ao lume numa frigideira com azeite, vinagre e colorau, tempere a gosto e deixe cozinhar até amolecer a cebola.

Montagem:
Num pirex disponha as batatas e cubra com as lascas de bacalhau, corte os ovos em rodelas e disponha sobre o bacalhau juntamente com os camarões.
Coloque por fim as cebolas e o molho e leve ao forno até dourar um pouco.



Sirva com uma bela salada de tomate e delicie-se


segunda-feira, 26 de Maio de 2014

Mousse de leite condensado - Confort food



A paixão por fazer doces começou ainda na casa da mãe, e muitas vezes saía um docinho só para mim  e para o mano, porque a mãe não apreciava doces com leite condensado. Esta será sempre para mim uma mousse cheia de recordações. O mano chagava das saídas nocturnas e deliciava-se com uma destas e eu que por vezes ainda estava acordada também lhe fazia companhia. 
De lá para cá e de forma a ficar mais mousse  e menos gelado, fui fazendo algumas alterações mas a essência é a mesma.

Ingrdientes:

1 lata de leite condensado; 2 pacotes de natas; 4 folhas de gelatina; bolachas ralada q.b

Preparação:

Bimby:
Numa taça com água, coloque a gelatina a amolecer.
Com o copo bem seco triture as bolachas na vel. 9 por 10 seg. Reserve.
No copo, coloque a borboleta,as natas (reserve 2 colheres de sopa de natas) e bata por 2 min., vel. 3 1/2.
Dissolva as folhas de gelatina escorridas nas natas reservadas no microondas por alguns segundos.
Junte o leite condensado e envolva bem por alguns segundos na vel. 2. enquanto que pelo bucal deita a gelatina dissolvida nas natas.

Tradicionalmente:
Numa taça com água, coloque a gelatina a amolecer.
Pique as bolachas no liquidificador e reserve.
Bata as natas até que fiquem bem firmes. Dissolva as folhas de gelatina escorridas nas natas reservadas no microondas por alguns segundos.
Junte o leite condensado e bata com as natas numa velocidade baixa e vá juntando a gelatina dissolvida nas natas.

Montagem:

Distribua a mousse por taças ou ramequins. Polvilhe com a bolacha ralada e leve ao frio ou ao congelador, como melhor lhe souber.


Delicie-se com esta sobremesa simples, rápida e maravilhosa.

domingo, 18 de Maio de 2014

World Baking Day e Aniversário do Pai


E o World Baking Day chegou e, bem no dia do aniversário do meu pai, que completou hoje 75 belíssimos anos. Motivo melhor para fazer um bolinho não existe e assim celebramos este dia. 
Para mim que faço dos bolos profissão, não poderia passar em branco e por isso vos trago um bolo de limão absolutamente magnífico, que fica ainda mais sublime com um belíssimo recheio.


A receita é do mais simples, vamos lá:

Ingredientes:

Bolo:
4 ovos; 2 chávenas de chá mal cheias de açúcar; 150g de manteiga à temperatura ambiente; 3 chávenas de chá de farinha c/ fermento;  raspa de 1 limão; 1/2 chávena de chá de buttermilk (leite c/ 2 c. sopa sumo limão).

Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado; 1 gema; 1 c. sopa manteiga; 2 c. sopa maizena e 1 c. sopa de farinha Custard; 1 lata e 1/2 de leite magro (usar a lata de leite condensado como medida); 1 c. café baunilha; 200 ml de  natas; cerca de 150 gr. morangos; açucar q.b.





Preparação:


Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º . Unte uma forma de cerca de 22 cms diâmetro, reserve.
Junto o sumo de limão ao leite e reserve.

Bimby:
Coloque na Bimby o açucar e a casca do Limão, pulverize por 15 seg, vel. 3. Junte a manteiga e programe 3 min., vel. 3. De seguida junte os ovos um a um batendo na vel. 4.
Junte o buttermilk intercalando com a farinha, mexendo sempre na vel. 3 por alguns segundo (7/10 seg.) entre cada adição.

Tradicionalmente:
Numa tigela bata a manteiga cortada em pedaços com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, um a um, e bata bem após cada adição. Junte a raspa de limão. 
Acrescente metade da mistura do leite com o limão e bata mais um pouco. Adicione metade da farinha e continue a bater. Repita este processo mais uma vez, batendo sempre em velocidade mínima.

Deite a massa na forma previamente untada e leve ao forno por cerca de 45 min. ou até o palito sair seco.

Entretanto prepare o recheio:

Bimby: 
Coloque o leite condensado, o leite, a manteiga, a gema, as farinhas maizena e custar e a baunilha e programe 8 min., temp. 90º, vel. 4. 

Tradicionalmente:
Coloque os ingredientes de recheio num tacho e leve ao lume até engrossar mexendo sempre para não agarrar ao fundo.

Reserve.

Cobertura:
Bata as natas com açucar a gosto e prepare os morangos, lavando-os e cortando-os ao meio.
Reserve.




Montagem:

Depois de frio corte o bolo em 3 discos. Coloque o primeiro num prato e cubra com o receio e disponha os morangos. Coloque o outro disco e vá fazendo assim até terminar com o último disco. Cubra com as natas e disponha os morangos como preferir.
Sirva bem fresco.

Cantámos os parabéns ao pai e o dia ficou ainda mais belo.

quarta-feira, 30 de Abril de 2014

Flognard de morangos com gelado de baunilha e calda de morangos



















O Calor está aí finalmente, depois de um longo e chuvoso Inverno.Sobremesas com fruta são sempre uma delícia e começam a ser apetecíveis para alegrar os dias de calor, desta vez resolvi experimentar o famoso Flognard para dar vazão a uma caixa de morangos que já são docinhos. Pesquisei algumas receitas, ajustei o açucar e... o resultado foi magnífico.

Ingredientes:

Para o Flognard:
200 gr. farinha; 100 gr. açucar; 80 gr. manteiga; 3 ovos; 1 pitada de sal; 250gr. leite; 1 c. sobremesa de aroma baunilha; 500 gr. morangos arranjados e cortados ao meio.

Para a calda de morangos c/ morangos:
200 gr. morangos; 100 gr. açucar; sumo 1 limão

Preparação:

Flognard:
Pré-aquecer o forno a 180º. 

Bimby:
Coloque no copo a farinha, o açucar, a manteiga, os ovos, sal e a baunilha. Bata por 1 min. na vel. 4. Reduza para a velocidade 3 e adicione o leite aos poucos pelo bucal até misturar bem e obter uma massa bem suave. Reserve.

Tradicionalmente:
Coloque num recipiente o açucar, junte os ovos, o sal e a baunilha e bata bem com uma vara de arames. Adicione a manteiga derretida, misturando bem, depois a farinha e envolva bem. Por fim junte o leite aos poucos até obter uma massa bem suave e sem grumos. Reserve.


Montagem:

Numa tarteira untada com manteiga, disponha os morangos cobrindo o fundo e deite a massa delicadamente sobre os morangos. Leve ao forno até dourar.

Calda de morangos:

Num tacho leve o lume o açucar, o limão e os morangos (lavados e partidos ao meio). Deixe derreter o açucar e vá mexendo muito delicadamente até ferver e obter uma calda.



Para tornar tudo ainda mais saboroso, servimos a nossa tarte com uma bola de gelado de baunilha.


segunda-feira, 3 de Março de 2014

Ervilhas com ovos escalfados - Confort food






























Esta receita andava perdida pelo blogue, Já foi feita há uns aninhos mas acabou por ficar esquecida. Como vale a pena a publicação de tão tradicional prato, cá está ela.

Não pensaria quando comprei a minha ajudante de cozinha Bimby, que este seria um dos pratos que mais me iria surpreender. Sabia que seria possível fazer algumas delícias que são complicadas de confeccionar para o mais comum dos mortais, mas não pensei que uma receita tão simples como esta, comidinha da mamã, ficasse melhor ainda, confeccionada na Bimby.

O marido não aprecia ervilhas, a pequena já aprendeu a comer e até gosta, mas este prato seria impensável para uma refeição cá em casa.
Não surgiria uma oportunidade melhor do que a visita de uma amiga e da filha, para testar esta receitinha maravilhosa, perfeitamente enquadrada na Confort Food.

Ingredientes:
6 ovos; 120 gr. cebola; 1 dente de alho; 150 gr. tomate; 50 gr. azeite; 200 gr. chouriço cortado em rodelas; 1000 gr. ervilhas congeladas; 1 caldo de legumes (opcional); 150gr. vinho branco; 100 gr. água; sal e coentros q.b.

Preparação:

Bimby:
Forre o copo de medida com película aderente (própria para altas temperaturas), deite uma pinga de azeite, abra um ovo dentro do copo e feche, formando um saco, coloque na varoma. Repita a operação para os 6 ovos. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate e o azeite e pique 5 seg., vel. 5.Refogue por 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Triture por 15 seg., vel. 7, para que o molho fique homogéneo.
Adicione o chouriço e programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1. 
Adicione as ervilhas, o caldo, o vinho, a água, a varoma com os ovos e programe 15 min., temp. Varoma e vel. colher inversa.
Rectifique os temperos e verifique se os ovos estão escalfados, se necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. 

Tradicionalmente:
Comece por picar a cebola e alho e o tomate. Coloque num tacho a cebola e o alho, o azeite e refogue até dourar. Junte o tomate e deixe amolecer. Triture tudo de forma a conseguir um molho homogéneo.
Junte o chouriço, envolva e refogue por mais alguns minutos até soltar os sabores.
Junte o vinho e deixe ferver um pouco para evaporar. 
Junte as ervilhas, a água (se necessário acrescente mais um pouco) e o caldo e deixe ficar por cerca de 20 min (ou até estar cozido a seu gosto). Nos últimos 10 min. Junte os ovos um a um de forma a escalfarem.
Rectifique temperos e verifique se os ovos estão prontos.

Montagem: Coloque as ervilhas numa travessa funda, junte os ovos e salpique com os coentros picados.


Comida de conforto, ideal para os dias frios deste Inverno...e deixe as lembranças soltas...

terça-feira, 25 de Fevereiro de 2014

Tarte da Avó


Vi esta Tarte no página do Facebook da Nô e não resisti e fazer esta magnífica Tarte, adoro amêndoa e achei que seria uma boa substituta do pinhão que está caro demais. A receita original podem encontrar aqui.

A despedida de uma amiga deste nosso Portugal sem condições, foi a oportunidade ideal para a fazer e adorámos. Único senão...para gulosos a tarte fica com muita massa e pouco recheio, mas deliciosa. 
Já voltei a fazer este fim de semana e reduzi a quantidade de massa para metade, deixando-a mais fina e  o recheio como o rei da tarte...maravilhoso.


Vamos á receita:
Ingredientes:

Massa: 500 gr. farinha (uso com fermento); 200 gr. açucar; 200 gr. manteiga bem fria e cortada em pedaços; 1 c. pequena extrato baunilha; raspa 1/2 limão; 3 gemas; 1 c. chá fermento (n coloquei); 50 ml água.

Creme: 450 ml leite; 120 gr. açucar; 3 gemas; 30 gr. farinha; 1 c. pequena extrato baunilha;

Para decorar: 50 gr. pinhões (usei amêndoa em lascas) e açucar em pó

Preparação:

Bimby: 
Comece por preparar o Creme que deverá arrefecer. Coloque a borboleta, todos os ingredientes no copo e programe 8 min., temp. 90º e vel. 3. Retire e deixe arrefecer.

Massa: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 3 min., vel. espiga. Retire e divida a massa em 2 partes enrolada em película aderente e leve ao frio por cerca de 30 min.

Tradicionalmente:

Creme: Coloque todos os ingrediente numa panela e em lume brando, mexa sempre até engrossar. Reserve e deixe arrefecer.

Massa: Coloque todos os ingredientes secos numa taça, abra um buraco no centro e acrescente todos os outros. Vá envolvendo e ligando até a massa soltar. Retire e divida a massa em 2 partes enrolada em película aderente e leve ao frio por cerca de 30 min.



Montagem:

Estique cada parte das massas com a ajuda de papel vegetal ou película aderente. Com uma delas forre uma tarteira untada. Coloque o creme e cubra com a outra parte e sele bem com os dedos. Destribua os pinhões sobre a tarte e leve ao forno aquecido a 180º por cerca de 45 min, ou até dourar.

Retire, deixe arrefecer bem e polvilhe com açucar em pó.


Deliciosa...

quarta-feira, 15 de Janeiro de 2014

Fofos de belas



Eu sou louca por doces. Para quem me segue isso já não é novidade e adoro os conhecidos fofos de belas, um bolinho fofo como diz o nome e com um creme divino que o torna ainda mais especial.
Há uns tempos, diria uns anos,  resolvi fazer estas delícias que foram devoradas pelo boss e colegas do trabalho de então... saudades desses belos tempos.
Este post andava esquecido, mas encontrei-o e chegou a altura de o trazer à ribalta, que bem merece por tão grande delícia. 
As próximas visitas cá de casa serão premiadas, pois vamos fazer de novo.
Experimentem porque fica magnífico.

Esta receita foi adaptada de outras que vi por aí e a receita do livro "Doces e Sobremesas da bimby" e por aquilo que achei que ficaria melhor. Adorei o resultado.

Ingredientes
Massa: 4 ovos (L); 200 gr. açucar; 170 gr. farinha c/ fermento; raspa limão
Recheio: 500 ml leite; 3 c. sopa maizena; 90gr. açucar; 3 gemas; açucar em pó para polvilhar

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180º.

Massa:
Bimby: Coloque no copo o açucar e a casca de limão (só a parte branca) e pulverize 15 seg., vel. 9. Junte os ovos e programe 5 min., temp. 37º, vel. 3. Junte a farinha e envolva 15 seg. na vel. 3.

Tradicionalmente: Bata bem os ovos até ficarem em espuma. Adicione aos poucos o açucar e continue batendo. Adicione a farinha e envolva bem, juntando por fim a raspa do limão envolvendo na massa com uma vara de arames.

Coloque em pequenas formas previamente untadas. Eu coloquei num tabuleiro untado e cortei os fofos com um cortador redondo depois de frio.

Recheio:

Bimby:
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 8 min., temp. 90º, vel. 4

Tradicionalmente:
Misture o açucar com a farinha maizena e dissolva no leite, leve ao lume e vá mexendo até engrossar. Retire do lume e sempre mexendo junte as gemas bem devagar. leve de novo ao lume mexendo sempre até ferver.

Abra os bolinhos ao meio e recheie-os com o creme. Polvilhe com açucar em Pó (pulverizado na bimby para quem tiver).