Frango à Italiana

Mais uma receitinha dos meus coleccionáveis "Cozinha Moderna" de Manuel Luis Goucha.
Fiz uma ligeira alteração, mas os peitos ficam deliciosos e nada secos.

Ingredientes:

6 peitos de frango; 3 dentes de alho picados; 2 colheres chá de estragão fresco picado (não tinha, usei uma mistura de ervas italianas);Tiras de Bacon q.b; sal e pimenta preta moída na altura; 1 colher sopa manteiga; 3 colheres sopa de azeite; 3 cebolas pequenas picadas miudamente; 1 lata grande de tomate pelado sem semente e picado em pedaços (usei polpa de tomate); 2 colheres sopa de concentrado de tomate (não coloquei); 2 colheres de chá de açucar; 1 colher de chá de oregãos secos; 2/3 chávena de chá de caldo de galinha; 150 gr queijo mozzarella fatiado; azeitonas pretas e folhas de hortelã fresca para decorar.

Preparação:

Tire a pele aos peitos de frango e tempere com sal e pimenta, alho e estragão.
Numa frigideira, derreta a manteiga e uma colher sopa de azeite, frite os peitos de frango por 3 min. de cada lado e coloque-os num tabuleiro de forno.
Numa caçarola, aqueça o restante azeite, doure a cebola picada cerca de 5 min. Junte o tomate, o concentrado de tomate, o açucar, os oregãos e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 15 min em lume brando.
Aqueça o forno a 180º.
Deite o molho de tomate em cima dos peitos de frango. Cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno por 25 min.
Retire do forno, dê 3 cortes em cada peito de frango e coloque tiras de Bacon (alteração minha) e cubra os peitos de frango com as fatias de mozzarella. Leve ao forno o tempo suficiente para derreter um pouco o queijo.
Decore com azeitonas e folhas de hortelã.

Ficam deliciosos estes peitinhos. Com um sabor delicioso ás ervas que utilizei e nada secos.
Acompanhei estes peitos com um gratinado de batata.